作品タイトル不明
２０７ 濃厚手作りマヨネーズ
「マヨネーズなんかなくても生きていける。だけど、作れというので作ります」
莉奈は厨房に戻ると、訳の分からない宣言をした。
誰も作れとは言ってはいない。自分が必要だと言ったからこその、この状況なのだが……。皆から苦笑いが漏れていた。
「先程の～卵黄とお酢と塩を良く混ぜたモノに～混ぜながら～油を糸の様に～ゆっくり投入していって下さ～い」
なんか投げやりにもとれる莉奈の言い方に、皆は笑い始めていた。余程、魔導具で遊びたいらしい。心情がタダ漏れである。
「いっぺんに入れたらダメなの？」
と後ろの料理人の誰かが言った。
早く遊びたいのならさっさと入れてしまえばイイのでは？ と思った。ゆっくり入れていく理由を知りたい。
「分離して卵黄と混ざりませ～ん」
水と油みたいなモノ。ゆっくりと混ぜながらやらないと乳化しない。いわゆる、白いマヨネーズみたいにならないのだ。
「混ざらないのか」
大変だな……とボソリと聞こえる。
そう、手作りマヨネーズなんて大変な作業だ。大量に作る場合は普通、ハンドミキサーで作る。手でなんかやらない。
「卵黄だけって言ったけど、全卵だと出来ないのかい？」
リック料理長が最大の疑問を投げ掛けてきた。
卵黄卵黄と言ってはいるが、ナゼ卵黄だけなのか。
「出来るよ？」
濃厚ではないけど……やってやれない事はない。
「え？ じゃあ、ナゼ卵黄だけなのかな？」
マテウス副料理長がさらに訊いてきた。出来るのなら卵白も使った方が、手間も省けるしコスト面でも良いと考えたのだ。
「だって、腕が死ぬよ？」
莉奈はキョトンとした。
全卵はナイ……というか、やれないのだ。
あれはハンドミキサーありきでないと、たぶん絶対出来ない。私の力では無理だと断言出来る。
それこそフェリクス王を呼んで来て欲しい。
「「「あぁ…………」」」
皆は莉奈のその一言ですべてを察した様だった。
卵黄でさえグリグリ混ぜているのに、全卵ならさらに力強く混ぜなくてはいけないのだろうと、想像が出来た様である。納得した様子であった。
「あっ、そうだ。すっかり忘れてた。卵茹でといて」
タルタルソースも作るのに、茹で玉子を用意するのを忘れていた。なくてもイイけど私的には、絶対に入れたい。
「茹で玉子なんかどうするんだ？」
卵を茹でる準備をしながら、サイルが訊いてきた。
「タルタルソースを作るのに必要」
「茹で玉子が？」
どうやってソースに使うのだろう？ なんだか分からないが、卵を大量に茹でる事にする。莉奈が必要だと言うのだから必要なのだろう。
「ちなみに、今作ってるマヨネーズを味見したいのなら、茹でたじゃがいもにつけたらマジ最強」
蒸かしたじゃがいもでもイイ。マヨネーズとじゃがいもは相性抜群だと思う。混ぜない簡単ポテトサラダみたいなモノだ。
「マジかよ！！ なら、じゃがいもを茹でる」
それを訊いてきた料理人達は、誰ともなくじゃがいもを洗って茹で始めた……ゴロゴロと大量に。え……味見？
「それ、油はサラダ用の油？ オリーブオイルもあるよ？」
と１つ解決すればまた１つ気になるのか、サイルが訊いてきた。
莉奈がサラダ用の油を使っているから気になった様子。サラダ用のクセのない油だけでなく、オリーブオイルとかもここにはあるからだ。なんなら高級なエキストラ・バージン・オイルもある。きまりでもあるのか訊いてみたのだ。
「初心者はサラダ油からやった方が失敗しないかな。オリーブオイルは混ざりにくくする成分が入っている……って聞いた事がある」
レシチンだかオルニチンだか忘れたけど、それと似た様な物質が未精製のオリーブオイルには入っているとか。ただ、この成分、卵黄のレシチンとは顔が似た別モノらしく、厄介な事に混ざりにくくするらしい。
だから、サラダ油がベストなのである。
「へぇ。油ならなんでもイイって訳じゃないのか」
サイル達が感心した様に、大きく頷いていた。
油ならなんでもイイと思っていたからである。
「油もゆっくり混ぜながら入れないと、すぐ分離するからずっと休まず混ぜてね」
莉奈は油をゆっくり入れながら、面倒くさそうにグリグリと混ぜていた。
まっいっか……と油断して１度ドバッと入れたら分離して、どうにもならなくなった事があるからだ。卵も常温に戻しておかないと混ざりにくいし、油も古いと混ざりにくい上に分離しやすいのだ。
ただ材料を混ぜるだけなのに、手作りするとなると、意外に面倒な作業なのである。
「慣れてきたら、オリーブオイルとかで作ったら？ 苦味がアクセントになって美味しいよ？」
莉奈は、もちろん他の油でも出来ると伝えておく。ただ、エキストラ・バージン・オイルは、苦味やエグミが強く出てオススメはしないけど。
基本をしっかり覚えた後に、色々な油で試せばイイと思う。
「試してみるよ」
料理人達は頷いていた。他にも種類があると知り、楽しそうであった。
ここにはないけど、個人的にはココナッツオイルで作るマヨネーズが好き。ココナッツオイルで作ると、一気にエスニックな感じになって面白い。
それで作るエビチリマヨネーズがマジで最強。クセになるのだ。
ごま油で作れば、ゴマだれを入れたマヨネーズに似た感じになって、葉野菜と和えると濃厚和風テイストでコク旨。
「さて。マヨネーズが出来たよ」
説明しながら混ぜていたら、マヨネーズが完成した。
久々だったけど、しっかり分離しないで出来た。さて、じゃがいもにでもつけて味見しようかな？