軽量なろうリーダー

松阪でも、海鮮焼きの店は一店舗ずつ出すことになった。

港に一つ。城下に一つ。

それ以上は、ひとまず出さない。

博之は畳の上でごろごろしながら、天井を見て言った。

「これはな、何店舗も出すもんやないな」

ヨイチが帳面を抱えたまま、静かに頷く。

「珍しく、旦那様が抑えたことをおっしゃっていますね」

「売れすぎて困るねん」

「それは本当に困っています」

お花も横から言う。

「海鮮焼きは、匂いと音と見た目が強すぎます。金型でくるくる返すところを見せたら、

人が止まりますし、味噌醤油と青のりの香りが出たら、もう買いたくなります」

「せやろ。あれを何店舗も出したら、横丁の他の飯屋の腹を取ってまう」

博之は寝返りを打った。

「うちは売れたらええってもんやない。周りの飯屋も生きて、港全体が回って、

初めて伊勢松坂屋の横丁やからな」

ヨイチが筆を構える。

「では、どう制御しますか」

「まず、売る時間を分ける」

「二部制ですね」

「そう。開店と同時に、まず一回売る。朝から来た人、早めに食いたい人、

港に来てすぐ何かつまみたい人向けやな。そこで半分ぐらい出す」

「昼時には売らない？」

「売らない。昼は他の飯屋の時間や。魚汁、鯛味噌飯、肉あん、すり身揚げ、焼き魚、茶屋。

そこに客を流す。海鮮焼きは匂いが強いから、昼にずっと焼いたら全部持っていく」

お花が頷く。

「二回目は、夕刻前ですね」

「そうや。昼飯が終わって、夕刻の小腹が空く頃にもう一回やる。夕飯にはまだ早い。

でも何か食べたい。そこを狙う」

「開店直後と、夕刻前の二部制」

「うん。売り切れ御免でええ。売れ残らせるより、少し足りないぐらいでいい」

ヨイチは帳面に書き込んだ。

「松阪港、松阪城下。海鮮焼きは一店舗ずつ。通常販売は二部制。第一部は開店直後。

第二部は昼過ぎから夕刻前」

「それでええ」

博之はそこで、少しだけ口元を緩めた。

「で、その通常販売とは別に、体験型をやる」

「体験型ですね」

「そう。前に言うたやつや。焼き場で、自分たちでくるくる返してもらう」

お花が少し身構えた。

「危ないやつですね」

「危ないから、ちゃんと絞る。朝の通常販売が終わった後に一回。夕刻の通常販売が終わった後に

一回。そこで体験枠を入れる」

「販売の合間ではなく、販売が終わった後ですか」

「そうや。通常販売中に体験を入れたら、焼き手も客もごちゃごちゃになる。まず売る。

売り切る。落ち着いたところで、体験枠をやる」

ヨイチが確認する。

「人数は？」

「一回十人を二回でもええし、五人を四回でもええ。焼き場の広さ次第やな」

「朝の販売後に、十人二回または五人四回。夕刻の販売後も同じですか」

「いや、そこはまず小さくやろう。朝終わった後に一枠、夕刻終わった後に一枠。つまり、

一日で十人二回、または五人四回ぐらいを目安にする」

「なるほど。合計二十人ほどですね」

「そう。欲張らん。体験は飯を大量に出すためのものやない。時間を買ってもらうものや」

お花が言う。

「値段は百五十文でしたね」

「そう。百五十文」

「普通に食べるより高いです」

「高い。けど、焼き場に立って、自分で具を入れて、くるくる返して、女衆に教えてもらって、

最後に自分で焼いたものを食べる。その時間込みや」

ヨイチは少し考えた。

「これの良いところは、お礼札の費用を体験型の内金で相殺できるところですね」

博之は、ぱっと顔を向けた。

「そう。それや」

「通常販売で海鮮焼きが売れすぎると、周辺店へ客を流すためにお礼札を配ります。

その札の負担が出ます。しかし、体験型で百五十文をいただけば、その一部をお礼札の原資に

回せます」

「そうなんよ。普通に売るだけやと、売れた分だけお礼札の費用も増える。でも、体験型は

値段を高めにしてるから、その分で札の負担を飲み込める」

お花も頷いた。

「つまり、海鮮焼きが強すぎて周りに配慮しなければならない分を、体験料で支えるわけですね」

「せや。体験型の内金で、お礼札の費用を消しにできる。完全に消せるかは分からんけど、

かなり楽になる」

「これは商いとして良いです」

ヨイチが珍しくはっきり言った。

「通常販売で人を集め、売り切れたところで体験型へ誘導する。体験型の収入で、

お礼札や周辺調整費を相殺する。結果として、海鮮焼きが周りの店を壊しにくくなる」

「ヨイチが乗り気や」

「帳簿上、筋が良いからです」

「帳簿の鬼が認めた」

「鬼ではありません」

博之はごろごろしながら笑った。

「ただし、安全は徹底やな」

「そこは最重要です」

お花がすぐに言う。

「火傷、油跳ね、鉄板への接触、転倒。全部あります」

「だから、参加できるのは大人だけ。子どもは不可。じいちゃん、ばあちゃんも危ないから不可。

足腰に不安がある人も不可。酔ってる人も不可」

「見学は？」

「見学はええ。ただ、焼き場には立たせへん」

ヨイチが書いていく。

「参加条件。大人のみ。子ども、老人、酔客、足腰に不安のある者は不可。女衆の指示に従うこと。

勝手に鉄板へ触らないこと。火傷や焦げ、失敗について事前説明を受けること」

「あと、女衆に近づきたいだけの不届き者は、二回目以降参加不可や」

「それも書きます」

「書くんか」

「書きます」

お花がにやりと笑う。

「旦那様なら何度も並びそうですもんね」

「なんでやねん。俺は旦那やぞ」

「だから止めます」

「ひどい」

広間に笑いが起きる。

ヨイチは、さらに帳面を整えた。

「運用としては、朝の通常販売が終わった後に体験枠。夕刻の通常販売が終わった後に体験枠。

各枠は十人一回、または五人二回程度。合計で一日二十人までを目安にします」

「五人の方が安全かもしれんな」

お花が言った。

「最初は五人ずつの方が、女衆が見やすいです。五人を朝二回、夕刻二回なら、合計二十人。

焼き場の混乱も少ない」

「それええな」

博之が頷く。

「五人ずつなら、一人一人の返し方を見られる。十人やと、ちょっと多いかもしれん」

「では、試験運用は五人かける四回。一日二十人。朝の通常販売後に二回、夕刻の通常販売後に二回」

「それでいこう」

ヨイチがすぐに書き直す。

「体験料は一人百五十文。材料代、女衆の手当、火の管理、そしてお礼札費用の一部相殺に充てる」

「お礼札の費用を明確にそこに入れるんやな」

「はい。そうすると、体験型をやる理由が帳簿上もはっきりします」

「ええな」

博之は少し真面目な声になった。

「海鮮焼きは、うまいし、見た目もええ。けど、売れすぎる飯や。売れすぎる飯は、

そのまま出したら人を喜ばせるけど、周りを怒らせることもある」

「だから、時間を絞る」

「だから、札を配る」

「だから、体験で札の費用を支える」

「そうや。売るだけやなく、回すんや」

お花が静かに頷いた。

「これは、松坂で試す意味がありますね。伊勢港、伊勢神宮へ行く前に、売り方の型を作る」

「そう。松坂で失敗しても直せる。伊勢港で失敗したら大きい。伊勢神宮で失敗したら、もっと大きい」

「伊勢神宮を見ているのですね」

「見てる。怖いけどな」

「怖いなら、やめればよろしいのに」

「見たいんや」

お花がため息をついた。

「旦那様らしいです」

ヨイチは帳面を閉じた。

「では、まとめます。松坂港と松坂城下に海鮮焼き一店舗ずつ。通常販売は開店直後と夕刻前の二部制。昼時は他の飯屋へ客を流す。体験型は通常販売後に実施。試験運用は五人かける四回、一日二十人。

体験料百五十文。収益の一部でお礼札費用を相殺。安全条件を明記。迷惑行為は以後参加不可」

「完璧や」

「完璧にするためには、藤井寺の親方に体験用の返し棒も相談しないといけません」

「ああ、それもいるな。素人でも返しやすいやつ」

「体験用は、通常の焼き手用と別にした方がいいでしょう」

「また発注が増えるな」

「旦那様が増やしました」

「はい」

博之は畳の上で両手を広げた。

「でも、これはええ形になると思う。海鮮焼きをただの売れ筋にせず、横丁全体を回す道具にできる」

お花が微笑んだ。

「売れすぎる飯との付き合い方ですね」

「そうや。売れすぎるなら、売り方を整えればええ」

松阪の海鮮焼きは、ただ売る飯ではなくなりつつあった。

朝と夕刻に売る。

売り切った後に、体験として焼かせる。

体験料で、お礼札の費用を支える。

周りの飯屋に客を流し、横丁全体を生かす。

うまい飯を作るだけでは足りない。

売れすぎる飯ほど、丁寧に扱わなければならない。

伊勢松坂屋はまた一つ、飯を商いとして回すための型を作ろうとしていた。